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让美食从味觉升级的秘制配料有哪些  

2011-07-27 09:57:53|  分类: 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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让美食从味觉升级的秘制配料有哪些 - 香格里拉协和医院 - 香格里拉协和医院的博客         
看到餐厅里的那些华丽菜肴时,你是不是觉得尽管你已经查到了制作方法,但怎么也搞不出那种味道对吗?其实,你只是少了这么一点点神秘的配料,有了它们,那些经典的美食就能一一从你的手中重现了。
    

1 烤蒜
  
如果某一天你想自己烤制蒜蓉面包,那就不要用那种所谓的进口
大蒜盐,它只能把那种自然的味道领向歧途。真正的法式大厨一定会选用新鲜的大蒜,只要这样才能达到最好的味道。把整个蒜头切成两半,然后放在烤箱里烤,完全代替那种流水线生产的蒜粉。只有这种味道才会更加温和,而且更尊重食材原有的滋味。
  
2 希腊酸
奶酪
  
正宗的
西餐里,如果你用更健康的希腊酸奶酪,来代替普通的酸奶油,其实是个更明智的选择。它的味道更醇厚,更丰富有层次,而且作为配品来说,让你看起来品味倍增。
  
3 长叶
莴苣、紫叶莴苣
  
的确,卷心莴苣是非常常见而且相当便宜的,但它们真的就是莴苣类菜品的最佳选择吗?其实,长叶莴苣和紫叶莴苣虽然贵一点点,但那种特别的香味会更浓。有了它,你的
沙拉能更受欢迎,长叶莴苣会有更多的纹理,更大的体积,而且那种香味真的没有几个人能够抗拒。
  
4 番茄干
  
很多
美食家都会主张,在菜品里放一些番茄干会带来令人难忘的味道。没事自己晒一晒番茄,晒制一周的番茄最适合作为配料粉,与肉食、面食和面包一起食用的。
  
5 全脂意大利干酪球
  
BBC FOOD频道曾经推荐了这个奶油
替代品,它可以替代那些预制打包的,已经磨碎的意大利干酪。脂肪含量越高、奶香的味道也就越大,味道也就越棒。
  
6 青葱
  
自己亲手种的小小青葱,可以给任何普通的菜品带来非凡的美味和质感。相比
洋葱和大葱,它们味道更佳温和、而且营养也更加丰富,最重要的是,它非常安全。
  
7 柑橘皮
  
没有什么东西能像橘皮、柑橘皮和酸橙皮那样,给你的菜肴增添一种层次的味道。如果你为这一餐鲜榨了一杯果汁,那请不要浪费橘皮,留下它们吧!
  
8 烤坚果
  
烤坚果、
松仁或者大杏仁,可以让你的菜变得更有口感,而且那种嘎吱嘎吱的声音,会增添吃起来的乐趣,这和宫保鸡丁为什么受欢迎的原因是一样的。另外沙拉和面食上来上几勺,也会带来特别的味道。
  
9 炒一炒香料粉
  
把香料粉放在锅里,加上一些油然后翻炒,直到炒出香味,然后直接放到食物里。这种吃法你没有尝试过吧,实际上这样处理过的香料粉,能够把它所有的香味全都传给食物本身。而且就算是便宜的香料,这么处理之后,也一样不逊色于那些高价货。

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